我在烹饪学校学了三年厨师，毕业后在大小饭店工作过，身边的朋友也从事餐饮行业。 人们常说的“八大菜系”川、鲁、粤、苏、皖、浙、闽、湘，对这些菜系的形成和代表菜还是有所了解的。 “八大菜系”之争：谁是正统？

1、粮油食品科技参考文献标注格式，八大菜系哪个是正统？

我在烹饪学校学了三年厨师，毕业后在大小饭店工作过，身边的朋友也从事餐饮行业。 人们常说的“八大菜系”川、鲁、粤、苏、皖、浙、闽、湘，对这些菜系的形成和代表菜还是有所了解的。

“八大菜系”之争：谁是正统？ 一、八大菜系称谓的由来

以前没有“八大菜系”的说法。 主要是“四大菜系”，即鲁、粤、川、浙。 后来，在“四大菜系”中增加了其他四种菜系，才有了现在的“八大菜系”的说法。 其中，川、湘菜、粤、闽菜、浙、苏菜、鲁、徽菜，由于地理位置相近，与物产和烹饪手法有相近之处，可以属于大致相同的菜系。 只有鲁菜作为北方菜的代表，与这些菜不同，可以说是“独特的特征”。 二、"八大菜系"的形成

各个菜系的形成，都与这里的地理位置、物产、经济的发展、文化的发展有关。 光有悠久的历史是不够的，需要独特的烹饪技巧。 这些大料理的发源地，几乎都是商贾云集的地方，或是地区的经济、文化中心，无论是历史上还是现在都有地位的城市。 例如：四川的成都、广东的广州、浙江的杭州、山东的济南这些城市，自古以来就是交通要道，经济特别繁荣。 因此，酒楼茶余饭后，兼收并蓄，形成了独特的一面。 一个地区烹饪特色的形成与这个地区的气候、地理、水土、资源特产和人们的饮食习惯密切相关。 例如四川自古有“天府之国”之称，这里山川秀美，四季常青，特产极为丰富。 禽兽青菜自不必说，保宁醋、茂汶花椒、郫县豆瓣、资中冬菜等琳琅满目的土特产为川菜增添了独特的味道，“川人百味”才是川菜的特色和特色。 其他的菜也不是。 广东菜喜欢野味加蔬菜，但湘菜是湿的，所以喜欢熏蜡的食物、辣椒等。 安徽山区的水中含有矿物质，喝多了会有刮肠之感，所以安徽菜有重火工、重油、重色的特点，有“吃安徽菜可以等”之说。 三、“八大菜系”的正统非鲁菜莫属。所以

鲁菜历史最悠久的：鲁菜的诞生早在先秦时期就有记载，而且鲁菜是所有菜肴中唯一的源头菜系，其他菜系可以借鉴鲁菜的烹饪技巧。 简单的葱姜蒜锅，一大勺铁质的发明，配汤调味，是鲁菜对菜的贡献。 鲁菜的烹饪技巧多样，鲁菜有很多高级菜肴，可以说对其他菜系有很大的影响。 而鲁菜的烤、炒、烹、炸、煲、锅塌、糖醋排骨、白扒等烹饪方法，已为其他菜系所借鉴。 鲁菜的枝脉深深影响京津冀和东北地区的菜系，且一直是宫廷菜的代表。 影响很深，关于对其他菜系的影响，鲁菜没有能做的菜系。 鲁菜的参与者：鲁菜讲究的鲜咸适中，明亮清淡，菜的味道很多人都喜欢，很多典型的家常菜的身体里都有鲁菜的样子。 例如：【红烧肉】、【酸土豆泥】、【西红柿炒蛋】等。 家庭炒制葱姜蒜爆锅，出锅时勾芡，淋点油是鲁菜的贡献。 “八大菜系”一点争议都没有，正统大家一致公认的第一是鲁菜。 当然，随着人的流动越来越大，各种料理也开始兼业并蓄，采用了其他料理的做法，以资借鉴。 因此，现在基本上是“你中有我，我中有你”的时代，并不像以前那么清晰。

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课程的开设：

主干课程大学化学、有机化学、生化、分析化学、食品微生物学、食品化学、食品工程原理、现代工程制图、食品生物技术、食品机械与设备、食品质量与安全、水产食品学、食品发酵学、食品分析与检验、食品营养与卫生、罐头食品加工与软饮料技术学、海洋生物资源综合利用技术

主要实践教学环节

包括工艺实验、课程设计、生产实习、毕业实习、毕业设计(论文)等，一般预定30周。

培养目标

培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域从事食品生产技术管理、质量管理、产品开发、科研、工程等方面工作的食品科学与工程学科高级工程技术人才。

专业的培养要求

本专业学生主要学习化学、生物学和食品工程的基本理论和基本知识，在食品生产技术管理、食品工程设计和科研等方面接受过基本培训，在食品保藏、加工和资源综合利用方面具有基本能力。

文章来源：《粮油食品科技》 网址: http://www.lyspkjzz.cn/zonghexinwen/2022/1207/594.html